你猜，潤(rùn)滑油能吃嗎？

提到潤(rùn)滑油可以“吃”，聽(tīng)上去恐怕有點(diǎn)“聳人聽(tīng)聞”。其實(shí)不然，食品級(jí)潤(rùn)滑油具體是指在生產(chǎn)過(guò)程中與食品發(fā)生接觸不會(huì)對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成任何生理危害，或?qū)κ称返臍馕痘蛭兜啦辉斐扇魏斡绊懙囊环N專業(yè)潤(rùn)滑脂。食品級(jí)潤(rùn)滑油應(yīng)用范圍廣泛，小到豆?jié){機(jī)，大到面包烘烤箱，與人們的日常生活息息相關(guān)，直接影響到每個(gè)人的飲食安全。

　　食品級(jí)潤(rùn)滑油是保障食品安全的重中之重，其生產(chǎn)要求和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)自然十分嚴(yán)格。首先要有出色的潤(rùn)滑性能。由于食品級(jí)潤(rùn)滑油是專門(mén)針對(duì)食品機(jī)械的工作環(huán)境，如高/低溫、高濕度等設(shè)計(jì)配方的，一般要求非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能。不少國(guó)內(nèi)的中小型食品加工企業(yè)為節(jié)省成本，往往會(huì)會(huì)用豬油、花生油和色拉油來(lái)潤(rùn)滑食品機(jī)械，以滿足他們認(rèn)為的無(wú)污染要求。這是一種觀念上的錯(cuò)誤，且不說(shuō)其潤(rùn)滑性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上專業(yè)潤(rùn)滑油，這些東西在高溫高濕環(huán)境下使用，很快就會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。同時(shí)要注意的是在很多食品機(jī)械特別是肉類加工廠，每天都要用大量的水來(lái)沖洗設(shè)備，濺到設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)的水很容易被普通潤(rùn)滑油中的添加劑吸收，導(dǎo)致潤(rùn)滑油乳化，進(jìn)而在高溫下發(fā)生油品氧化反應(yīng)，產(chǎn)生結(jié)焦、油泥和膠狀物質(zhì)，使?jié)櫥秃芸熳冑|(zhì)失效，潤(rùn)滑失敗，造成機(jī)械損壞。

　　其次必須符合相關(guān)的食品安全法規(guī)要求才能稱之為食品級(jí)潤(rùn)滑油。在國(guó)內(nèi)，《食品安全法》明確指出在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，偶然與食品接觸的食品加工機(jī)械潤(rùn)滑部位必須使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑。同時(shí)，2014年發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)潤(rùn)滑劑使用指南》標(biāo)準(zhǔn)中，也規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的科學(xué)使用，以及潤(rùn)滑劑選擇、使用、管理和監(jiān)管的基本要求。上，美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生基金會(huì)(NSF)公布的標(biāo)準(zhǔn)被廣泛采用。NCF根據(jù)安全要求，將食品級(jí)的潤(rùn)滑油分為3個(gè)級(jí)別，其中級(jí)別高的是可以與食品接觸的H1級(jí)。從食品行業(yè)發(fā)展大環(huán)境來(lái)看，食品級(jí)潤(rùn)滑油檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)愈發(fā)規(guī)范。

　　面對(duì)食品級(jí)潤(rùn)滑標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛要求，國(guó)內(nèi)通過(guò)食品級(jí)潤(rùn)滑檢驗(yàn)的企業(yè)少之又少，但一些科研實(shí)力雄厚的企業(yè)在這方面仍然積極探索。國(guó)內(nèi)某些品牌廠商在食品級(jí)潤(rùn)滑脂產(chǎn)品線規(guī)劃、行業(yè)調(diào)研、產(chǎn)品檢測(cè)、產(chǎn)品推廣及宣傳等方面均取得了不俗的成績(jī)。